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カニの茹で方のコツお教え致します。

タラバ(オス)編


<下準備>
タラバガニをウラ側にして、腹の三角の部分をめくり、透明のうす皮にそって切れ目を入れ、内部の腹わたを取り出して水で洗います。





<2>大型の鍋に蟹が隠れるくらいに水と塩を入れます。
塩は水1リットルに対し、15g〜20g位が目安となります。
用意が出来たら火を付けて沸騰させます。

<3>沸騰したらタラバガニの甲羅を下にして鍋に入れます。沸騰させたまま18〜20分くらいで茹で上がります。

<4>茹で上がりましたら、軽く水洗いをしてからお召し上がり下さい。

タラバ(メス)編


<下準備>
タラバガニをウラ側にして、腹の半円の部分(通称・ふんどし)をめくり、透明のうす皮にそって切れ目を入れ、胴体から半円の部分を取り外します。(これは内子に熱が入りやすくするたに行います。)





<2>大型の鍋に蟹が隠れるくらいの水と塩を入れます。
塩は水1リットルに対し、15g〜20g位が目安となります。
用意が出来たら火を付けて沸騰させます。

<3>沸騰したらタラバガニの甲羅と半円部分を下にして同時に鍋に入れます。沸騰させたまま20〜30分くらいで茹で上がります。

<4>茹で上がりましたら、軽く水洗いをしてからお召し上がり下さい。

毛ガニ編


<下準備>
軽く水洗いをします。このとき、元気が良ければ輪ゴムをかけて「手錠?」をします。





<2>鍋に蟹が隠れるくらいの水と塩を入れます。
塩は水1リットルに対し、40g〜50g位が目安となります。
用意が出来たら火を付けて沸騰させます。

<3>沸騰したら毛蟹の甲羅を下にして鍋に入れます。毛蟹が鍋の湯面から飛び出さないように気をつけて下さい。沸騰させたまま15〜20分くらいで茹で上がります。

<4>茹で上がりましたら、軽く水洗いをしてからお召し上がり下さい。

ズワイガニ&花咲蟹編


<下準備>
ズワイガニ花咲蟹は調理方法が同じです。まず軽く水で洗います。







<2>鍋に蟹が隠れるくらいの水と塩を入れます。
水1リットルに対し、塩15g〜25g位が目安となります。
用意が出来たら火を付けて沸騰させます。

<3>沸騰したら蟹の甲羅を下にして鍋に入れます。蟹が鍋の湯面から飛び出さないように気をつけて下さい。沸騰させたまま15〜20分くらいで茹で上がります。

<4>茹で上がりましたら、軽く水洗いをしてからお召し上がり下さい。


私が社長の中西です。

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