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カニクリームコロッケの作り方
このコーナーでは、美味しいカニクリームコロッケの作り方をご説明致します。どうぞご参考にしてください。
今回は本格的に北海道産の毛ガニを使います。コロッケの数にして10個（４人前）作ります。
（特に、本州の方で毛ガニが入手困難な場合には、他の種類の蟹でも、また、カニカマボコなどで代用されても構いませんが、やはり風味という点では毛ガニには適いません。むき身にして150g程度が必要になります。）
カニクリームコロッケのレシピは以下になります。
バター20g、小麦粉25g、ブイヨン（キューブ）２個、砂糖、塩・コショー少々、牛乳250cc、ケーキホイップ（生クリーム）100cc、うす口正油・味醂各大スプーン２杯、蟹むき身150g。(お好みで炒めた玉ねぎ、マッシュルームみじん切りを蟹むき身といしょに適量入れると良いでしょう）
下準備
まず、甲羅をはがし、次に脚を外します。甲羅の下にある蓋を取り、４つに切り分けます。（その際に身の上に付いている濃い灰色状のエラを必ず取り捨ててください。）
これらの中から箸などで身を取り出します。150gというと凡そこれぐらいになります。（写真右）
ベシャメルソース作り
これから調理するために用意するものです。牛乳250cc、ケーキホイップ100cc、バター 20g、小麦粉 25g、ブイヨン（キューブ）２個。
まず、ブイヨンをラップで包んで砕きます。包丁を横にして使うと良いでしょう。上から力を入れて砕きます。
砕いたブイヨンをお鍋に入れて、上から牛乳を入れます。続いてホイップクリーム（生クリーム）を入れて、火にかけます。
別なお鍋にバターをのせ、弱火にかけます。木ベラなどで混ぜながら溶かしてゆきます。バターが溶けたら、小麦粉 25ｇ、（小麦粉 25ｇは、少しづつ溶かしてゆく）砂糖、塩・コショーをお好みに応じて少々加えます。 火加減と混ぜ合わせ方によって出来上がりが変わりますので御注意下さい。
しっかり混ぜ込んだら火を止めます。そのころにはもうひとつのお鍋にかけた牛乳が沸騰してきますので、醤油をスプーン２杯ほど加えます。
さらに、味醂もスプーン２杯ほど入れます。入れ終わったら泡立てを使って良く混ぜます。混ぜ終わったら、先ほどの小麦粉とバターを混ぜ合わせたお鍋に移します。(牛乳は、５回位に分けて入れる 1回入れる事にクリーム状になるまで良く混ぜ合わせる）
牛乳のお鍋とバターのお鍋を一緒にしたら、火にかけながら良く混ぜます。15分ほどするとご覧（写真右）のようにとろみが出てきます。
とろみが出てきたら、蟹のむき身を入れます。やはり、火にかけながら混ぜ合わせます。しばらくすると、写真のように水分が飛んで少し固みを出してきますので、ここで火を止めます。
パッドなどに移し替えて冷ました後は、冷蔵庫で少なくとも６時間くらいは冷やします。冷蔵庫から取り出すとこんな（写真中）感じに仕上がります。続いて、卵をひとつボールで泡立てるようにときます。
油で揚げます
卵に牛乳を少々加えます。ここが肝心です。これに小麦粉をこし器で漉しながら少しだけ小麦粉を入れます。
良く混ぜます。次に、サラダ油をフライパンに入れて、火にかけます。先に作っておいたソースや卵と牛乳などを混ぜたボールとパン粉・小麦粉を用意します。
ソースを食べやすい大きさに丸めて、小麦粉を表面につけた後、卵と牛乳をといたものにつけます。
次に表面にパン粉をまぶしてゆきます。これで準備ＯＫ！
油は溶いた小麦粉を落としたときに、フライパンの底まで届かぬうちに揚がってくる程度になったら大丈夫です。（油温160℃）
さあ！油で揚げましょう。ただし、入れすぎないようにしてください。入れすぎると油温が下がって、美味しく出来上がりません。４個づつくらいで揚げるのが良いでしょう。
表面がきつね色になり、浮いてきたら出来上がりです。キッチンペーパーなどを敷いたパッドなどに移し替えましょう。
どうです、美味しそうでしょう。本当に美味しいんです。後は器に盛りつけて完成です。（中はこんなにトロ〜りです。）
また、カニクリームコロッケの作り方でわからないことがございましたら、どうぞメールをください。
毛蟹特有の風味を出しているのは、グルタミンなどのアミノ酸をバランス良く含んでいるためです。低カロリーな食材として有名な毛蟹ですが、たんぱく質の一種「タウリン」を多く含むことは、あまり知られていません。血液中のコレステロールを減らしたり、血圧を正常に保ったり、特にこれからの季節は皆さん肝機能が低下する時期です。そんなときにタウリンは肝臓障害を予防してくれます。
そんな体に良い毛蟹を本格的に使ったカニクリームコロッケを作ってみたい方
当店の蟹をご注文頂ける方で、このコーナーを読んでくれた方に限り特別に、下の写真にあります当店特製のカニクリームコロッケ用の「かにの身」をプレゼント致します。
ネットでご注文される際のご住所やお名前などを記載するところに備考欄がございます。その備考欄に「カニクリームコロッケ見たよ」とお書き頂ければ、ご注文の蟹に同封させて頂きます。100g入っておりますので、ちょうど今回ご説明した要領で作りますと４人前分になります。むく手間が省けて、楽しくクッキング出来ます。どうぞ皆さんでご賞味ください。
北海道 札幌 中西商店
特製 「カニのむき身」
100g詰
